구매 관리 시찰 분석 (음식점)

구매 관리 및 내용 이 복잡 하 고, 본문 은 주로 구매 계획, 구매 과정 관리, 구매 원가 분석, 구매 안전 등 방면 에 대한 구매 관리 를 검토 했 다.

1, 구매 분석

일반적으로 말하면 구매 전에 우선 제조, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매, 구매 가능, 언제 구매 등을 결정해야 한다.

구매 분석 에서 주로 구매 가능 할 수 있 는 직접 원가, 간접 원가, 자체 제조 능력, 구매 평가 능력 등 분석 을 하 고, 단일 의 공급 업체 또는 여러 공급 업체 구매 소요 의 전체 또는 일부 화물 및 서비스 를 결정 했 다.

2, 구매 계획 편성

구매 분석의 결과에 따라 구매 계획에 따라 구매 과정을 어떻게 관리하는지 설명한다.

구체적으로: 계약 유형, 조직 구매 인원, 관리 잠재적 공급자, 편집 구매 문서, 평가 기준을 제정한다.

항목의 수요에 따라 구매 관리 계획은 정식, 자세한 것이며, 비공식, 개괄할 수 있다.

3 、문의 가격

가격 조회는 가격 협상에서 없어서는 안 되는 중요한 일환이다.

구체적인 조작 방식은 인간의 원인으로 인하여 효과가 자연히 차이가 있다는 것이다.

베이징 국제호텔의 방법은 세 사람을 부르는 것이다.

누가 물어볼 필요가 있을까? 식당 총주방장 보조 최지광, 우리는 매달 두 번 시장에서 가격을 찾고, 구매원, 창고 검수원, 셰프장 3명이 동행하고, 구매자가 시장 가격을 가장 잘 파악하고, 창고 검수원이 상품을 중시하고, 요리사 장명백량 우열, 3명이 각각 특장을 발휘하며 가격을 관리한다.

이렇게 되면 요리사님도 자주 시장을 돌아다니며, 제때에 시장의 시세를 파악하고, 둘째는 새로운 상품을 모집하는 데 주의해야 한다.

최근 몇 년 동안 식료의 원자재는 나날이 새로운 변화를 보이고 있는데, 예를 들면, 몇몇 신형 과일, 특종 채소, 환경 그릇, 모두 전대미문, 음식의 수요를 풍부하게 할 수 있으며, 음식의 경영에 도움이 된다.

가격을 제시한 후 원료 (주로 생생한 부분) 가격을 제정하여 부엌에 주고받으며 요리사가 이에 따라 음식을 조절한다.

4 、공급자 선택

구매 관리는 음식업 원가 통제의 중요한 부분이다.

대다수의 음식업체들에게는 단일 고객의 구매량은 그리 크지 않다.

이에 비하면 서비스가 유연한 공급업체를 통해 구매할 때, 구매자는 방대한 대량의 구매 대량 할인을 받을 수 있으며, 그들은 일반적으로 공급상 비축의 일정한 재고량을 요구해 자신의 재고를 최소화하도록 할 수 있다.

뿐만 아니라 공급자는 재고 증가와 추가 서비스를 제공하는 수단을 통해 큰 고객과 상당히 긴밀한 동반자 관계를 맺을 수 있다.

공급업체는 대량의 상품을 수출하여 박리 다매의 목적을 실현하고 있으며, 고객에게 다른 수요가 있을 때, 그들도 종종 선발 공급자가 될 수 있다.

이것은 실제로는 쌍승의 국면이다.

이 단계는 이미 정해진 평가 기준에 근거하여 한 청부업자를 선택한다.

5, 재고품 감소

생생한 원료는 매일 수입하고, 일출출에 들어가면 거의 재고물이 없고, 원료의 신선도를 보장하고 재고소에서 자금을 낮추고, 필요한 일부 일상용품들은 식당 총감이 공동으로 서명한 후 직접 구매하고, 요리사가 검품한다.

이렇게 중간 부분을 줄이고 부엌의 긴급한 수요를 보장한다.

일부 특수원료에 대해 단독 구매를 실행하고, 만약 양질의 우수한 가격을 보장할 수 있으며, 재고품을 낭비하지 않고, 수요를 만족시킬 수 있다.

또 창고는 예정대로 ‘유동표 ’를 짜지 않고 100일 넘게 재고가 넘는 ‘블랙리스트 ’를 만들어 책임 셰프님을 찾아 해결책을 구하고 낭비하지 않고 이용한다.